A.干燥B.研磨C.均质D.洗涤肉制品的灰分测定原理是试样经（），炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。……

单项选择题GB T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样（）g于绞肉机中至少绞两次。

A.200
B.150
C.100
D.50

单项选择题食品干燥剂的分类包括（）、氯化钙类和纤维干燥剂。

A.氧化钙类
B.硅胶类
C.蒙脱石类
D.以上全部

单项选择题肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按照顺序排列。

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%

单项选择题罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括（）。

A.开罐后内容物倒入的网筛应事先称量 
B.将内容物倒入网筛时不要固体碎末 
C.网筛与水平面保持17-20°倾角 
D.将内容物倒入网筛时不要遗漏固体碎末

单项选择题咸蛋黄的运输要求不包括（）。

A.运输工具必须清洁、干燥
B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放
C.产品宜采用冷藏保温运输
D.不得堆放

单项选择题熟制水产品的运输要求不包括（）。

A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染
B.运输时应防雨、防潮、防晒
C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输
D.应该在严格低温条件下运输

单项选择题GB T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。

A.20.0g/100g
B.15.0g/100g
C.8.0g/100g
D.5.0g/100g

单项选择题以下选项中（）不属于鲜蛋

A.新鲜或冷藏的鸡蛋
B.新鲜或冷藏的鸭蛋
C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋
D.鹅种蛋

单项选择题GB T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为（）类。

A.12
B.13
C.14
D.15

单项选择题熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。

A.肌肉有光泽，色鲜红或深红
B.脂肪呈乳白或淡黄色
C.外表黏手
D.指压后凹陷可恢复

单项选择题SB T10279-2008规定熏煮香肠切面不能有大于直径为（）mm以上的气孔。

A.2
B.3
C.4
D.5

单项选择题DB11617-2009规定熟制水产品的感官检验，需从样品中随机抽取（）置于白瓷盘中。

A.0.5g
B.1.0g
C.5g
D.10g

单项选择题pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为（）。

A.25摄氏度
B.30摄氏度
C.任何温度
D.被测溶液的温度

单项选择题以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是（）。

A.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全 
B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%，周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用 
C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥 
D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀

单项选择题以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是（）。

A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次
B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样
C.抽样按同批次同部位随机抽样
D.抽取每件总数的3%合并