A.色泽翠绿B.色泽泛白C.色泽焦黄D.色泽金黄泡芙是常见的西式甜点之一，是用烫制面团制成的，它具有外表松脆，……

单项选择题不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如制作（）时，色彩要丰富些

A.婚礼蛋糕
B.儿童蛋糕
C.圣诞蛋糕
D.情人蛋糕

单项选择题用纸卷挤法裱制线条，可按线条的粗细要求用剪刀剪去纸卷的（）

A.尖部
B.中部
C.口部
D.侧边

单项选择题装饰蛋糕在装饰材料、色泽、方法等方面应着重考虑食用价值的（）

A.绝对性
B.唯一性
C.次要性
D.重要性

单项选择题裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、（）、点等

A.包制
B.擀制
C.塑捏
D.模塑

单项选择题裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型，要达到突出主题、（）的创意目的

A.表现装饰
B.表现主题
C.表现内质
D.表现工具

单项选择题裱制黄油蛋糕的图案有对称图案，即上下对称、左右对称或（）等

A.四方对称
B.内部对称
C.立体对称
D.平衡对称

单项选择题裱形蛋糕常用的装饰材料有：奶油膏、植脂奶油、（）、翻糖、杏仁膏等

A.色素
B.面糊
C.沙拉酱
D.巧克力

单项选择题纸卷裱形是用拇指、食指、（）捏住纸卷挤料、裱形

A.虎口
B.无名指
C.中指
D.小指

单项选择题纸卷裱形用的纸卷可以用（）或玻璃纸等材料

A.毛边纸
B.油纸
C.草纸
D.文稿纸

单项选择题裱形就是用特定的材料和（）来装饰蛋糕

A.手法
B.手段
C.眼神
D.脚法

单项选择题裱花袋与蛋糕平面应有一定角度，以不遮掩（）的条件下裱形

A.双手
B.右手
C.左手
D.视力

单项选择题抓捏力的大小及裱花嘴的移动都和线条、花纹的（）有很大的关系

A.粗糙
B.粗狂
C.粗细
D.粗壮

单项选择题抹面后的蛋糕坯表面应当（）、顶面与蛋糕侧边垂直、不露糕坯

A.毛糙、平整
B.端正、平整
C.端正、凹凸
D.凹凸、毛糙

单项选择题在夏季工作间温度高于25℃时，应（）搅拌缸内的植脂鲜奶油量

A.减少加入
B.增加加入
C.少量加入
D.满缸加入

单项选择题打发植脂鲜奶油的时间比打发动物脂奶油时间（）

A.要慢
B.相同
C.要长
D.要短