（1）抑制腐败微生物的生长。 （2）亚硫酸氢盐离子与玉米间质蛋白质的二硫键起反应，从而降低蛋白质的分子质量，增强其亲水性和可溶性，使淀粉易于从蛋白质间质中释放出来，淀粉得率提高。
问答题谷物贮存中成分变化有哪些？
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问答题不同淀粉的结构和性质
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问答题小麦研磨系统。
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