A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类银器应设专柜（），由专人负责保管，实行领出收回制度。……

单项选择题以下，（）不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物
B、冲洗
C、配药、浸泡
D、二次冲洗、消毒

单项选择题以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具。

A、玻璃酒杯
B、瓷质酒杯
C、紫砂酒杯
D、金制酒杯

单项选择题盛装小吃、点心的盘应选择（）。

A、斗盘
B、鱼盘
C、平盘
D、腰圆盘

单项选择题罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

单项选择题酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

A、酒瓶
B、瓶口朝向
C、酒体
D、酒色

单项选择题坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。

A、污染
B、浑浊
C、泄漏
D、香型改变

单项选择题为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。

A、瓶口朝上
B、整瓶横放
C、瓶口朝下
D、金属铂封口

单项选择题服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。

A、冰镇；加温
B、啤酒；黄酒
C、加温；冰镇
D、果酒；加饭酒

单项选择题不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标
B、价格
C、斟倒标准
D、服务对象

单项选择题特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

A、加温器
B、冰桶
C、起子
D、布巾

单项选择题续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。

A、室温
B、最低温度
C、杯中相同温度
D、恒温

单项选择题服务员在进行香槟酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的（）。

A、握瓶方法
B、斟倒方法
C、持瓶方法
D、开启方法

单项选择题服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（）不同。

A、开启方法
B、饮用方法
C、品饮方法
D、服务方法

单项选择题吞槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。

A、瓶口
B、瓶底
C、瓶中部
D、瓶下1／3处

单项选择题服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

A、20°
B、45°
C、75°
D、90°