二氧化硫在果酒中有杀菌、澄清、抗氧化等作用。-找考题网

判断题间接法测定果酒中的挥发酸是将挥发酸蒸发除去后，滴定不挥发酸，然后从总酸中减去不挥发酸即可得到挥发酸的含量。

判断题直接法测定果酒中的挥发酸是通过蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来，然后用碱液滴定。

判断题挥发酸测定有直接法和间接法两种方法。

判断题《葡萄酒》（GB15037—2006）中规定，葡萄酒中的挥发酸含量应小于或等于1.2g L。

判断题果酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丁酸等，其中，甲酸占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸的主体。

判断题黄酒中氨基酸态氮含量越低，黄酒的口感越醇厚鲜美。

判断题测定总酸时，样品稀释所用的蒸馏水应不含二氧化碳。

判断题白酒的总酸以乙酸计，果酒、葡萄酒的总酸以酒石酸计。

判断题果酒中挥发酸的测定包括三个过程：实测挥发酸，测定游离二氧化硫，测定结合二氧化硫。

判断题测定葡萄酒中的挥发酸时结合二氧化硫的测定过程，需在溶液中加入饱和硼酸溶液，至溶液显粉红色，继续用碘标准溶液滴定至溶液呈蓝色为终点。

判断题测定葡萄酒中的挥发酸时，游离二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入一滴盐酸酸化后再加入淀粉指示剂。

判断题测定果酒中实测挥发酸时，需将馏出液加热至沸，再滴入酚酞指示剂。

判断题果酒中挥发酸的测定所用的指示剂包括酚酞指示剂和淀粉指示剂。

判断题电位滴定法测定果酒中的总酸时，以pH=7.0为其电位滴定终点。

判断题电位滴定法测定果酒中的总酸时，试样制备所用振荡水浴的温度为（40±0.1）℃。