A.机械排风B.自然通风C.自然换风D.以上都可烹调场所应采用（）。……

单项选择题抹布一般应采用（）布料制作，以便及时发现污物。

A.浅色
B.深色
C.红色
D.绿色

单项选择题以下不得重复使用的食品是（）。

A.回收的沸腾鱼片汤料
B.辣子鸡块中拣出的辣椒
C.回收的火锅汤料
D.以上都是

单项选择题凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

A.在专间内进行凉菜原料的选料
B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜
C.不用装了生食品的盛器装凉菜
D.接触凉菜前双手经清洗消毒

单项选择题二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是（）。

A.不能错位设置
B.双向开启的自闭式
C.单向开启的自闭式
D.双向开启的非自闭式

单项选择题在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（）。

A.空气的流速
B.空气的流通
C.冷空气的传导
D.食物的存储量

多项选择题使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应（）。

A.有专人负责保管
B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁
C.标记“有毒”字样
D.应做好进货、领取和使用记录

多项选择题清洁工具的存放要求（）。

A.最好有专门的贮存间存放
B.应在清洗后再存放
C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干
D.应有专门的存放场所（区域）

多项选择题对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括（）。

A.品名、批号、保质期
B.入库日期、入库数量
C.出库日期
D.结存数量

多项选择题培训方法中，岗边培训的特点是（）。

A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果
B.通常是一对一进行
C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展
D.不宜大规模进行

多项选择题预防甲肝病毒的措施有（）。

A.不生食贝类
B.食品烧熟煮透
C.餐具及食品接触面彻底消毒
D.避免从业人员带菌操作

单项选择题具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。

A.5℃
B.10℃
C.12℃
D.15℃

单项选择题盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

单项选择题杀虫剂、杀鼠剂应存放在（）。

A.危险品库
B.冷藏库
C.常温库
D.冷冻库

单项选择题以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B.用处理过半成品的刀处理凉菜
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

单项选择题食品加工后保证食品安全的最佳选择是（）。

A.立即食用
B.立即热藏
C.立即冷藏
D.室温放置