在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（）。

多项选择题使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应（）。

A.有专人负责保管
B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁
C.标记“有毒”字样
D.应做好进货、领取和使用记录

多项选择题清洁工具的存放要求（）。

A.最好有专门的贮存间存放
B.应在清洗后再存放
C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干
D.应有专门的存放场所（区域）

多项选择题对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括（）。

A.品名、批号、保质期
B.入库日期、入库数量
C.出库日期
D.结存数量

多项选择题培训方法中，岗边培训的特点是（）。

A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果
B.通常是一对一进行
C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展
D.不宜大规模进行

多项选择题预防甲肝病毒的措施有（）。

A.不生食贝类
B.食品烧熟煮透
C.餐具及食品接触面彻底消毒
D.避免从业人员带菌操作

单项选择题具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。

A.5℃
B.10℃
C.12℃
D.15℃

单项选择题盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

单项选择题杀虫剂、杀鼠剂应存放在（）。

A.危险品库
B.冷藏库
C.常温库
D.冷冻库

单项选择题以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B.用处理过半成品的刀处理凉菜
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

单项选择题食品加工后保证食品安全的最佳选择是（）。

A.立即食用
B.立即热藏
C.立即冷藏
D.室温放置