A.少加或缓加易起泡的原材料B.改变发酵工艺，如分次投料C.机械消泡D.化学消泡
多项选择题关于酱油酿造的原料，说法正确的是（）
A.蛋白质含量高B.碳水化合物含量高C.利于制曲D.利于发酵E.价格低廉
多项选择题酿造酱油所需辅料包括（）
A.增色剂B.助鲜剂C.增稠剂D.防腐剂
判断题仅经过滤处理，而未经灭菌的啤酒，即为生啤。
多项选择题发酵过程中产生的泡沫带来的危害有（）。
A.降低了发酵罐的装料系数B.增加了染菌机会C.引起“逃液”，造成浪费D.阻碍CO2的排出E.影响氧的溶解
判断题酒花又称啤酒花，是雌雄异株的植物，用于啤酒发酵的是成熟的雌花。
