酒花又称啤酒花，是雌雄异株的植物，用于啤酒发酵的是成熟的雌花。

判断题酵母菌在发酵时，利用糖生成水和二氧化碳。

多项选择题通用式发酵罐搅拌器的作用有（）。

A.分散并破碎气泡
B.使菌种悬浮于发酵液中
C.强化传热过程
D.增加罐内压力
E.有利于降低发酵温度

多项选择题发酵罐中能起到促进溶氧作用的装置是（）。

A.空气分布器
B.夹套
C.挡板
D.搅拌器

填空题影响啤酒质量的主要环节依次为（）、大麦质量、麦汁、制麦芽及后处理等。

单项选择题通用式发酵罐指的是（）。

A.机械搅拌通风发酵罐
B.气升式发酵罐
C.自吸式发酵罐
D.伍式发酵罐

单项选择题通用式发酵罐相邻两组搅拌器的间距S与搅拌器直径Di关系正确的是（）。

A.S＝Di/3
B.S＝Di/2
C.S＝3Di
D.S＝Di

多项选择题关于啤酒中双乙酰的说法正确的是（）

A.是衡量啤酒成熟与否的决定性指标
B.是酵母产生的，也由酵母还原
C.在主发酵阶段产生，在后熟阶段消除
D.提高发酵温度可加快双乙酰还原

单项选择题通用式发酵罐的搅拌器直径Di一般为罐径D的（）。

A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.1/4

多项选择题啤酒的杀菌方式有（）

A.巴氏灭菌
B.过滤除菌
C.高温瞬时灭菌
D.煮沸灭菌

多项选择题麦汁煮沸的目的有（）

A.钝化酶和麦汁灭菌
B.蒸发水分，浓缩麦汁
C.蛋白质变性和絮凝
D.浸出酒花有效成分

单项选择题耙式消泡桨安装在发酵罐的（）。

A.外部
B.罐底
C.搅拌轴上
D.罐壁上

多项选择题酒花中对于啤酒酿造的有机成分有（）

A.α-酸
B.β-酸
C.酒花油
D.多酚物质

单项选择题大型发酵罐中兼有控温和挡板作用的部件是（）。

A.罐外夹套
B.罐内蛇管
C.搅拌器
D.空气分布管

单项选择题现代啤酒发酵罐的形状是（）

A.蝶形底发酵罐
B.平底发酵罐
C.斜底发酵罐
D.锥形底发酵罐

填空题对生产菌种在发酵罐中生长繁殖的速度起决定作用的是（）的大小。