A.鹅肝需要去筋膜，粉碎打烂后过筛B.需要用粉碎机将所有原料搅打成泥C.模具中四周垫入猪肥膘，倒入鹅肝泥，再需……

多项选择题制作泥酱类苹果酱，操作正确的是（）。

A.苹果洗净去皮
B.去核，切成小薄片
C.苹果片需要加水煮烂后过筛成泥
D.苹果泥需要加入砂糖后小火煮，水分蒸发，发黏即可，防止糊底
E.制作好的苹果酱放在玻璃罐内，1-5℃保藏

多项选择题西餐沙拉的组成成分有（）。

A.淀粉原料
B.主体菜
C.底菜
D.装饰菜
E.调味酱

多项选择题熏鸡肉沙拉可选用以下（）原料。

A.玉米粒
B.芒果粒
C.面包丁
D.火腿
E.洋葱

多项选择题海鲜沙拉应该符合以下哪些要求（）。

A.原料必须新鲜
B.沙拉的颜色应该有三种以上
C.口味浓郁，风格突出
D.冷菜需要用冷盘
E.原料的大小要合适食用

多项选择题日本料理主要分为三类，是指（）。

A.寿司料理
B.怀石料理
C.洋食料理
D.本膳料理
E.会席料理