A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉制作曲奇饼干时，为了获得酥脆的口感，应选用哪种类型的面粉（）？……

单项选择题烘焙中，糖在面团或面糊中的主要作用不包括（）。

A.增加甜味
B.保湿
C.防腐
D.加速发酵

单项选择题制作巧克力蛋糕时，为了增加蛋糕的湿润度和口感，通常会加入哪种材料（）？

A.牛奶
B.酸奶油
C.植物油
D.柠檬汁

多项选择题以下哪些是烘焙中常用的发酵剂（）？

A.干酵母
B.泡打粉
C.小苏打
D.酸奶

多项选择题在烘焙中，以下哪些方法可以用于改善饼干的口感（）？

A.加入坚果或干果碎
B.冷藏面团以控制扩展
C.调整烘烤时间和温度
D.使用不同种类的面粉（如全麦面粉）

单项选择题在制作巧克力脆皮时，为什么需要控制巧克力的温度（）？

A.防止巧克力烧焦
B.确保巧克力能够均匀附着在蛋糕或冰淇淋上
C.增加巧克力的口感
D.以上都是