以下哪些是烘焙中常用的发酵剂（）？

多项选择题在烘焙中，以下哪些方法可以用于改善饼干的口感（）？

A.加入坚果或干果碎
B.冷藏面团以控制扩展
C.调整烘烤时间和温度
D.使用不同种类的面粉（如全麦面粉）

单项选择题在制作巧克力脆皮时，为什么需要控制巧克力的温度（）？

A.防止巧克力烧焦
B.确保巧克力能够均匀附着在蛋糕或冰淇淋上
C.增加巧克力的口感
D.以上都是

单项选择题烘焙中的“镜面果胶”主要用于什么目的（）？

A.增加蛋糕表面的光泽度
B.使蛋糕更加松软
C.增加蛋糕的甜度
D.防止蛋糕表面干裂

多项选择题以下哪些做法可以提高蛋糕的湿润度（）？

A.在蛋糕糊中加入适量的牛奶或水
B.增加蛋糕中的油脂含量
C.使用新鲜鸡蛋
D.烘烤后立即倒扣冷却

多项选择题在制作曲奇饼干时，为了获得更好的口感和外观，可以注意哪些方面（）？

A.准确称量材料
B.控制面团的温度
C.适当调整烘烤时间
D.使用不同形状的模具