在制作巧克力脆皮时，为什么需要控制巧克力的温度（）？

单项选择题烘焙中的“镜面果胶”主要用于什么目的（）？

A.增加蛋糕表面的光泽度
B.使蛋糕更加松软
C.增加蛋糕的甜度
D.防止蛋糕表面干裂

多项选择题以下哪些做法可以提高蛋糕的湿润度（）？

A.在蛋糕糊中加入适量的牛奶或水
B.增加蛋糕中的油脂含量
C.使用新鲜鸡蛋
D.烘烤后立即倒扣冷却

多项选择题在制作曲奇饼干时，为了获得更好的口感和外观，可以注意哪些方面（）？

A.准确称量材料
B.控制面团的温度
C.适当调整烘烤时间
D.使用不同形状的模具

多项选择题以下哪些材料常用于制作蛋糕的夹心或馅料（）？

A.奶油奶酪
B.果酱
C.巧克力甘纳许
D.打发奶油

多项选择题制作马卡龙时，成功的关键因素包括哪些（）？

A.蛋白的打发程度
B.面糊的稠度
C.烘烤的温度和时间
D.食材的新鲜度