A.识别真伪，防止假货B.品级鉴别C.能量测定D.原料含水量的鉴别高档原料的质量要从多方面进行检验，包括（）。……

多项选择题营养配餐员开出的宴会菜单，一定要保证膳食的（），同时要注意食盐的合理使用，以保持钠、钾的平衡。

A.荤素平衡
B.酸碱平衡
C.钙磷平衡
D.生熟平衡

多项选择题宴会菜单要考虑烹调方法的多样性，尽量减少重复，以满足（）菜肴的需要。

A.不同营养
B.不同口味
C.不同质地
D.不同能量

多项选择题宴会菜单要注意原材料品种的多样性，以满足（）的需要。

A.营养
B.口味
C.保健
D.能量

多项选择题成本册由准确记述每个菜点的（），并准确计算和标示其成本、毛利率、售价的成本卡组成。

A.主料
B.配料
C.调料
D.香料

多项选择题（）不是英国人的饮食特点。

A.爱喝红茶
B.爱吃带黏汁的菜
C.爱吃动物内脏
D.爱吃辣味菜

多项选择题现在英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，主要表现为：（），多喝果汁及低脂肪牛奶。

A.减少糖和奶油
B.增加粮食和蔬菜
C.适量吃牛肉、鱼、禽肉
D.少饮咖啡

多项选择题印度人的口味特点是淡而清滑，主食是（）。

A.印度烙饼
B.大饼
C.咖喱饭
D.面条

多项选择题（）是著名的“俄式菜”。

A.小鸡炖蘑菇
B.土豆烧牛肉
C.罗宋汤
D.红烧狮子头

多项选择题泰国人常用的调味品有（）。

A.鱼露
B.胡椒
C.辣椒
D.咖喱

多项选择题日本人的膳食以米饭为主，喜欢（）的菜肴。

A.甜味
B.少油
C.味鲜呈咸味
D.清淡

单项选择题谈话法又叫研讨法，是在已有知识、经验的基础上探讨问题，得出新结论，从而获得知识的一种教学方法。其最大优点是（），使学生通过独立思考来获取知识，通过研究探讨激活学员的学习兴趣，使他们主动积极地去学习。

A.能激发学生的思维活动
B.定性评估和定量评估
C.用职业技能标准的要求
D.在职业道德方面

单项选择题营养配餐教学常用的方法有：（）、参观与实验、复习研究等。

A.应知谈话法
B.讲授法、谈话法、演示法
C.新的职业工种
D.营养餐及食品科学技术发展的新成就

单项选择题营养配餐教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

A.单位的实际状况
B.市场发展情况
C.职业发展需要
D.营养餐及食品科学技术发展的新成果

单项选择题营养配餐是一个（），从事营养配餐教育的教师要具备较高的素质。

A.应知应会知识评估
B.定性评估工作
C.职业技能标准的要求
D.新的职业工种

单项选择题培训计划的内容包括：培训内容、目的、对象，每课讲授的具体内容，以及（）。

A.考核的标准及奖惩措施
B.应知应会知识评估
C.职业技能标准的要求
D.职业道德方面
E.培训的课时数