（1）发酵料发酸是由于料底积水，培养料过细、培养料含水量过大、石灰用量少及生温慢等原因造成的。 （2）处理方法：培养料过酸，可以兑新料，加入4％~6％石灰；发酵料在水泥地面或在砖地面上发酵，而不用塑料布铺在发酵料的底部，并且尽快达到65℃即可。
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