判断题过油的方法有滑油和拉油两种。
判断题炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
判断题炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下入油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。
判断题油对原料的初步熟处理又称过油,就是将原料加热,使其达到一定的要求的过程。
判断题过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放入油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。