A.油酥面团 B.生化膨松的面团 C.化学膨松的面团 D.物理膨松的面团
单项选择题从明代开始()就已成为宫廷与民间的中秋节必食佳品
A.饺子 B.元宵 C.月饼 D.粽子
单项选择题调制温水面主坯,主要采用()手法
A.抄拌B.调和C.搅和D.搓擦
单项选择题油煎主要适用于()品种制作
A.锅贴、馅饼 B.贴饼子、锅贴 C.馅饼、贴饼子 D.馅饼、葱油饼
单项选择题()是广东人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。
A、点心 B、面点 C、小吃 D、主食
填空题()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成,属于天然营养素范围的食品添加剂。
填空题()是以善恶为评价标准。
填空题()是企业的生命。
判断题在清洗面点间的带手布时,应将带手布放在开水锅中煮10分钟。
判断题清洗面案时,应直接用水管冲洗。
判断题面杖的保养主要是防止变形和发霉。
判断题粉筛(罗)保养时,不得与锋利的工具存放在一起。
判断题不粘锅只能在100℃以下使用。
判断题绞肉机有手动和电动两种。
判断题不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。
判断题谷类食物中有较多的维生素B。