A.硫化氢和硫化物会使银器变黑B.空气中有硫，部分食物里也有C.银器使用之后务必劲早清洗，以免硫化D.洗净后将……

多项选择题冷餐会不同于传统的中式宴请，是（）的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。

A.讲主题
B.讲环境
C.讲氛围
D.讲品格
E.讲档次

多项选择题中餐宴会结账服务的方式有哪些？（）

A.现金结账
B.信用卡结账
C.签单结账
D.微信
E.支付宝

单项选择题有关客史档案信息来源的描述，不正确的有（）。

A.前厅服务员在客人登记时，可以有效获取客人的姓名，地址，单位，出生年月等详细信息
B.客房服务员可以在为客人服务时，发现客人对床品的需求与喜好
C.行李员在为客人服务时，可以通过交谈，了解并推荐他们感兴趣的酒店产品
D.餐厅服务员在客人吃饭时，听到客人与其客户的详细商谈内容并记录

单项选择题不属于客人消费档案的内容是（）。

A.宾客的个人信用卡号
B.住店房号及房租
C.住店日期及期限
D.包间的布置有何具体特殊要求

单项选择题由厨房负责管理的餐具一般是（）。

A.金银餐具
B.高档餐具
C.不通用餐具
D.通用餐具

单项选择题不适合做整鱼分菜服务的有（）。

A.鲫鱼汤
B.清蒸东星斑
C.雪里蕻蒸大黄鱼
D.臭鳜鱼

单项选择题溃疡病轻微患者，可以在服药（）后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃黏膜的保护，对溃疡也有一定的作用。

A.1 小时
B.2 小时
C.3 小时
D.4 小时

单项选择题下面哪个不是冷头盆？（）

A.罗宋汤
B.生蚝和鹅肝酱
C.奶油鸡酥盒
D.黑鱼子酱

单项选择题中餐菜品在上了头菜后，上（）菜。

A.凉菜
B.海鲜
C.汤
D.小炒

单项选择题（）是参加酒会就餐时的一条重要原则，由于酒会采用自助形式，要由宾客自己取食，因此宾客取食时的表现成为其礼仪素养水平的重要表现。

A.多次少取
B.吃不了兜着走
C.微笑不吃
D.尽量不吃

单项选择题对于食物相克，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人（），就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。

A.葛可佑
B.苏宜香
C.郑集
D.孔灵芝

单项选择题方便顾客选用酒水的斟倒方式是（）。

A.托盘端托倒酒
B.双手倒
C.捧倒
D.桌倒

单项选择题西餐宴会中，如果客人迟到（）分钟，众人就不用再等了。

A.10-15分钟
B.15-20分钟
C.20-25分钟
D.25-30分钟

单项选择题在酒店中，（）的生产和消费是同时进行的。

A.客房打扫
B.菜肴
C.服务
D.面包

多项选择题分让鸡、鸭等整形类菜肴的方法描述，正确的有（）。

A.要先用刀叉剔去骨头
B.头尾不分派
C.要按鸡、鸭类菜肴的自身结构来分割
D.保持其形状的完整和均匀
E.可以用刀砍剁