A.甲B.乙C.丙D.丁白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是（）酯。……

单项选择题在蒸馏过程中，有机酸聚积于（）中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度。

A.酒头
B.酒身
C.酒尾

单项选择题浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的（）。

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%

单项选择题浓香型白酒色谱骨架成分不包括（）。

A.乳酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.己酸乙酯
D.丙酸乙酯

单项选择题由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软，在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A.缩合
B.缔合
C.加成
D.还原

单项选择题（）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

A.陶坛容器
B.血料容器
C.不锈钢罐
D.水泥池容器

单项选择题缩醛类中以（）含量最多，白酒在储存老熟过程中不断增加，它赋予白酒清香柔和感。

A.丙醛
B.乙缩醛
C.乙醛
D.糠醛

单项选择题在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类。

A.酯类
B.醇类
C.酸类
D.醛类

单项选择题在白酒中，酯类化合物多以（）形式存在。

A.丁酯
B.丙酯
C.乙酯
D.己酯

单项选择题选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30~40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。

A.1年
B.半年
C.2年
D.3年

单项选择题发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有（）、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.脂肪酸
D.棕榈酸乙酯

单项选择题（）在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。

A.乙醛
B.缩醛
C.脂肪酸
D.甲醇

判断题根据酒质的状况打分，一般各类酒的得分范围是：高档名酒得分96~98分，高档优质酒得分92~95分，一般优质酒得分90~91分，中档酒得分85~89分，低档酒得分80~84分。

判断题品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。

判断题酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。

判断题豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。