酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。-找考题网

判断题豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。

判断题功能性白酒可选用任何中草药，功能成分和含量可以不确定，进行动物及饮用人群功效试验后，即可向主管部门申报审批。

判断题白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

判断题丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

判断题白酒中杂环类环合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

判断题浓、清、酱、米是四大基本香型。

判断题愈创木酚等酚类化合物只有酱香型白酒中有，所以它是酱香型白酒主要香气成分。

判断题酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

判断题白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。

判断题一般说入窖粮糟中1%的淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。

判断题色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2~3mg 100ml的所有成分。

判断题糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

判断题高级醇以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等。

判断题原料中的脂肪，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

判断题兼香型白酒的制酒原料是大米。