糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。……

单项选择题下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

A.鲜鱼
B.花生
C.猪肉
D.萝卜

单项选择题样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。

A.2.6%
B.9.2%
C.2.5%
D.9.7%

单项选择题用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉，2，3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。

A.酒精
B.二氧化碳
C.原麦汁
D.双乙酰

单项选择题啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。

A.酸式滴定管
B.碱式滴定管
C.甘汞电极
D.电磁搅拌器

单项选择题啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A.香气 
B.酸 
C.淀粉 
D.酒精

单项选择题在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶

单项选择题饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。

A.高盐察氏
B.马铃薯
C.孟加拉红
D.马铃薯葡萄糖琼脂

单项选择题引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。

A.细菌
B.放线菌
C.病毒
D.酵母菌

单项选择题测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。

A.总酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸温度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度

单项选择题样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A.30℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃

单项选择题实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。

A.烧杯、漏斗、容量瓶
B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C.烧杯、分液漏斗、玻棒
D.索氏抽提器

单项选择题硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。

A.易挥发、酸性太强 
B.相对摩尔质量小 
C.纯度达不到99.9% 
D.不好保存

单项选择题检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

A.阳性
B.阴性
C.需进一步试验
D.需接种伊红美兰平板

单项选择题下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。

A.沙门氏菌
B.粪肠球菌
C.志贺氏菌
D.金黄色葡萄球菌

单项选择题下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A.色度 
B.浊度 
C.保质期 
D.泡沫