（）是具有某种独特香味，能明显起到决定勾兑酒风格特征的酒，主要是母糟生产的白酒和贮存时间长的老酒。

填空题勾兑是指在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按不同比例搭配掺和在一起，使白酒的（）、（）、（）、（）等达到某种程度上的协调与平衡。

填空题白酒的品评又叫鉴评，是利用人的感觉器官来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术，它具有（）而又较（）的特点。

填空题品评是勾兑和调味的先决条件，是判断（）的主要依据；勾兑是一个组装过程，是调味的（）；调味则是掌握风格，调整酒质的关键。

填空题酒体设计从狭义上可理解为是研究形成中国白酒不同风味特征的（）的变化规律，从而设计和指导企业生产出具有特色的酒类产品的科学。

填空题酒体设计从广义上讲是根据酒体（）和市场需求，设计出具有（）酒类产品的科学。

填空题白酒储存是一个复杂的（）、（）过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。

填空题浓香型白酒的香味组分，以（）成分占绝对优势，无论在数量上还是在含量上都居首位。

填空题在贮存过程中由于低沸点的醛类、（）的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

填空题原酒中的异杂味主要是由于（）、（）、（）、（）等类物质在白酒中比例失调造成的。

填空题新酒入库后，要建立库存档案，上面写清坛号（）、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重等。

填空题原酒在贮存过程中，水分子和酒精分子之间由氢键作用而相互（），形成大分子缔合体，改变了单个水分子、酒精分子的排列顺序。

填空题清香型大曲酒采用（）为发酵容器，（）用泥料制作的老窖是发酵的典型设备。

填空题传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器，由于陶釉料中含有很多种类的金属离子，如铁、镉、铬、锰、铜等，试验证明，这些金属离子对酒（）有一定会的催化作用。

填空题调味酒的种类较多，可以按照调整（）、调整（）和调整（）分为三大类。

填空题酸味调味酒类含有较高含量的有机酸类化合物，它能够消除半成品酒的（），增加酒体的醇厚感、绵柔感。