酒体设计从狭义上可理解为是研究形成中国白酒不同风味特征的（）的变化规律，从而设计和指导企业生产出具有特色的酒类产品的科学。

填空题酒体设计从广义上讲是根据酒体（）和市场需求，设计出具有（）酒类产品的科学。

填空题白酒储存是一个复杂的（）、（）过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。

填空题浓香型白酒的香味组分，以（）成分占绝对优势，无论在数量上还是在含量上都居首位。

填空题在贮存过程中由于低沸点的醛类、（）的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

填空题原酒中的异杂味主要是由于（）、（）、（）、（）等类物质在白酒中比例失调造成的。

填空题新酒入库后，要建立库存档案，上面写清坛号（）、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重等。

填空题原酒在贮存过程中，水分子和酒精分子之间由氢键作用而相互（），形成大分子缔合体，改变了单个水分子、酒精分子的排列顺序。

填空题清香型大曲酒采用（）为发酵容器，（）用泥料制作的老窖是发酵的典型设备。

填空题传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器，由于陶釉料中含有很多种类的金属离子，如铁、镉、铬、锰、铜等，试验证明，这些金属离子对酒（）有一定会的催化作用。

填空题调味酒的种类较多，可以按照调整（）、调整（）和调整（）分为三大类。

填空题酸味调味酒类含有较高含量的有机酸类化合物，它能够消除半成品酒的（），增加酒体的醇厚感、绵柔感。

填空题白酒中的酸类物质都是有机酸，它是白酒中重要的（），是在分子里烃基跟羧基（-COOH）直接相连接的有机化合物。

填空题经过组合后基酒基本达到同等级成品酒的水平，符合基酒的质量标准，允许有点缺陷，但必须（）、（）、（）。

填空题基酒贮存按基酒种类、（）以及（）进行分质贮存，又因贮存容器的不同，可以将基酒的贮存分为（）、（）、（）、（）等。

填空题基酒在贮存前必须对酿酒班组生产的小坛酒进行（）和（）。