白酒厂的火灾，约有（）%发生于酒库。……

单项选择题酒精发酵需要厌氧过程，（）环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。

A.窖内发酵
B.堆积发酵
C.摊晾
D.拌曲

单项选择题陶坛单坛贮酒容积较小，吨酒储存面积过大，达（）m2，在储存成本上很不经济。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题陶坛贮酒也有其自身固有的缺点，由于存在微孔结构，造成基础酒在储存过程中易发生挥发和渗漏，造成贮酒损耗过高，每年损耗约（）。

A.1%-3%
B.3%-5%
C.5%-7%
D.7%-9%

单项选择题茅台酒从原料进厂到包装出厂至少需要（）年。

A.3
B.6
C.5

单项选择题茅台酒生产中酵母菌主要来源于（）。

A.大曲
B.空气
C.脚上

单项选择题茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为（）。

A.半年
B.1年
C.2年

单项选择题以下属于茅台轮次酒的三种典型体是（）。

A.浓香
B.米香
C.清香
D.醇甜

单项选择题茅台酒的发酵工艺为（）。

A.固态发酵
B.液态发酵
C.半固态发酵
D.纯种发酵

单项选择题酒精含量在（）%VoL以上的白酒称为高度白酒。

A.45
B.50
C.55

判断题活性炭的吸附效能不与处理时间成正比，反而过长的处理时间还会影响酒质。

判断题活性炭的用量与被处理酒的酒质、酒度及酒温无关。

判断题小样组合中使用的酒源，要与输送管路、输送库别、输送品种等因素相结合，保证大样勾调生产操作的便捷流畅，实现各种资源的使用最大化。

判断题清香型白酒目前的酒体设计工作已经进入成熟运用阶段。

判断题新产酒收酒，先收大楂，后收二楂。

判断题新产酒收酒，按车间班组对大、二楂酒进行单独检斤、验度。