白酒中的酸类物质都是有机酸，它是白酒中重要的（），是在分子里烃基跟羧基（-COOH）直接相连接的有机化合物。

填空题经过组合后基酒基本达到同等级成品酒的水平，符合基酒的质量标准，允许有点缺陷，但必须（）、（）、（）。

填空题基酒贮存按基酒种类、（）以及（）进行分质贮存，又因贮存容器的不同，可以将基酒的贮存分为（）、（）、（）、（）等。

填空题基酒在贮存前必须对酿酒班组生产的小坛酒进行（）和（）。

填空题原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为（）。

填空题高沸点乙酯中含量最多的棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯3种成分主要富集于（）部分，随着蒸馏的进行，呈马鞍形的起伏。

填空题糠醛则仅在中馏酒的后半部分才开始馏出，并呈逐步上升趋势，主要存在于（）中，约占总馏出量的（）。

填空题酒尾中除含有20%~30%酒精外，尚残存有各种香气成分，特别是各种（）类含量很高。

填空题刚蒸馏出来的酒，因含有（）、（）等不愉快气味及辛辣，故称之为新酒。

填空题总酯在蒸馏过程中是两头（），中间（）。

填空题原酒尝评员的（）、思想觉悟和业务知识水平决定了评酒的结果。

填空题摘酒过程中，一般将原酒的馏分分为酒头、前段、（）、尾段、（）、尾水。

填空题随着蒸馏温度的升高，酒精浓度逐渐（），酒精产生的泡沫（酒花）的消散速度不断减慢。

填空题“看花量度”是基于各种浓度的酒精和水混合溶液，在一定的压力和温度下，其表面张力不同的原理。因此在摇动酒瓶或冲击酒液时在溶液表面形成的泡沫大小、持留时间也不同，据此便可近似的估计出酒液的（）。

填空题固态发酵酒醅在装甑过程中，可以发现酒气经常由甑边率先穿出醅料层，然后再向甑中心区扩展。见汽撒料的结果是甑边料层高于中心区，形成凹状的表面料层，有人讲此现象称之为（）。

填空题高粱、大米、玉米、薯类、野生植物等富含淀粉的淀粉质原料在白酒生产中一般都要进行高温蒸（煮），使植物组织和细胞彻底破裂，原料内含的淀粉颗粒由于吸水膨胀而破坏，使之（）。