酸味调味酒类含有较高含量的有机酸类化合物，它能够消除半成品酒的（），增加酒体的醇厚感、绵柔感。

填空题白酒中的酸类物质都是有机酸，它是白酒中重要的（），是在分子里烃基跟羧基（-COOH）直接相连接的有机化合物。

填空题经过组合后基酒基本达到同等级成品酒的水平，符合基酒的质量标准，允许有点缺陷，但必须（）、（）、（）。

填空题基酒贮存按基酒种类、（）以及（）进行分质贮存，又因贮存容器的不同，可以将基酒的贮存分为（）、（）、（）、（）等。

填空题基酒在贮存前必须对酿酒班组生产的小坛酒进行（）和（）。

填空题原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为（）。

填空题高沸点乙酯中含量最多的棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯3种成分主要富集于（）部分，随着蒸馏的进行，呈马鞍形的起伏。

填空题糠醛则仅在中馏酒的后半部分才开始馏出，并呈逐步上升趋势，主要存在于（）中，约占总馏出量的（）。

填空题酒尾中除含有20%~30%酒精外，尚残存有各种香气成分，特别是各种（）类含量很高。

填空题刚蒸馏出来的酒，因含有（）、（）等不愉快气味及辛辣，故称之为新酒。

填空题总酯在蒸馏过程中是两头（），中间（）。

填空题原酒尝评员的（）、思想觉悟和业务知识水平决定了评酒的结果。

填空题摘酒过程中，一般将原酒的馏分分为酒头、前段、（）、尾段、（）、尾水。

填空题随着蒸馏温度的升高，酒精浓度逐渐（），酒精产生的泡沫（酒花）的消散速度不断减慢。

填空题“看花量度”是基于各种浓度的酒精和水混合溶液，在一定的压力和温度下，其表面张力不同的原理。因此在摇动酒瓶或冲击酒液时在溶液表面形成的泡沫大小、持留时间也不同，据此便可近似的估计出酒液的（）。

填空题固态发酵酒醅在装甑过程中，可以发现酒气经常由甑边率先穿出醅料层，然后再向甑中心区扩展。见汽撒料的结果是甑边料层高于中心区，形成凹状的表面料层，有人讲此现象称之为（）。