A.加入少量淀粉B.先洗后切，旺火快炒C.焯水后的菜汤倒掉D.炒菜前先加盐（）可保存蔬菜中的维生素。……

单项选择题克山病的主要发病原因已被证实是（）。

A.缺钙、镁盐类
B.土壤中离子总量过低
C.水的离子总量过高
D.食物中缺乏多种微量元素
E.缺硒

单项选择题叶菜类蔬菜主要提供（）等重要维生素。

A.胡萝卜素、维生素C和叶酸
B.维生素A、维生素C和维生素B2
C.胡萝卜素、维生素C和维生素B1
D.维生素C、维生素B2和维生素E

单项选择题小麦粉中几乎不含有（）。

A.维生素
B.维生素E
C.维生素A
D.维生素C

单项选择题适宜制作色拉油的原料是（）。

A.大豆
B.花生
C.油菜籽
D.棉籽

单项选择题在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）。

A.酱油
B.动物油脂
C.蔗糖
D.食盐
E.柠檬
F.大蒜

单项选择题下列谷物中蛋白质含量最高的是（）。

A.燕麦
B.小麦
C.荞麦
D.大麦
E.小米

单项选择题豆类是自然界少有的（）食品。

A.高钾、低镁、低钠
B.低钾、高镁、低钠
C.高钾、高镁、低钠
D.高钾、低镁、高钠
E.高钾、高镁、高钠

单项选择题松花蛋蛋白质的凝结是通过（）实现的。

A.加热
B.加酸
C.加碱
D.加盐

单项选择题蛋黄中含有丰富的（），在体内可转化为乙酰胆碱。

A.胆固醇
B.卵磷脂
C.低聚糖
D.脂蛋白
E.胆碱

单项选择题（）中的左旋肉碱含量最高。

A.猪肉
B.牛肉
C.狗肉
D.羊肉

单项选择题马铃薯是生产优质（）的重要原料。

A.膳食纤维
B.蛋白质
C.淀粉
D.酒精

判断题低碘膳食厨师应按照食谱烹调制作低碘膳食，不能私自更改食谱。

判断题低碘膳食小组包括营养师、低碘膳食营养厨师、配餐员、及餐厅相关管理人员。

判断题患者出现疑似投诉时，应立刻反应处理；不能刻意回避问题，应主动与患者沟通。

判断题低碘膳食需要通过控制膳食中碘含量，减少食物碘对碘-131的治疗效果的影响。