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判断题

含水量多的蔬菜不易储存而容易腐败变质。

【参考答案】

正确

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判断题叶绿素极不稳定，易溶于水而不溶于酒精，容易被碱、热破坏。

判断题菠菜与豆腐一同烹调，有利于营养的合理吸收。

判断题去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。

判断题黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用。

判断题乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。

判断题芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。

判断题韭菜的粗纤维较多，且较坚韧，不易被消化，故不宜一次多食。有消化道疾病的人不宜食用韭菜。

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判断题用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。

判断题小白菜生长期短，适应性强，质地脆嫩，常在冬季上市。

判断题鲜雪里蕻可以直接食用。

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判断题油菜属根菜类蔬菜。