A、稀薄、弹性差 B、稀薄、黏性差 C、黏性较大,搅拌时不易带入空气 D、黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
单项选择题利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为()法。
A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡
单项选择题打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
A、密度增大 B、重量增大 C、体积增大 D、重量减少
单项选择题天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
A、45%、45%、10% B、50%、40%、5% C、42%、42%、15% D、44%、44%、12%
单项选择题()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A、混酥类 B、泡夫类 C、蛋糕类 D、面包类
单项选择题()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A、油蛋糖调制法 B、油面调制法 C、油糖调制法 D、油蛋调制法
单项选择题塔是()的译音。
A、tirat B、tart C、trite D、tirtee
单项选择题派是一种()面饼,内含水果和馅料。
A、烫面 B、油酥 C、混酥 D、清酥
单项选择题清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A、揉捏成形 B、搓制 C、擀叠 D、解冻
单项选择题在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。
A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打 B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色 C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打 D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
单项选择题调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。
A、去除鸡蛋中的部分腥味 B、去除蛋液中的部分水分 C、去除蛋液中的不良物质 D、使蛋液浓度增加
单项选择题黄油的加工方法很多,一般来说()保存的黄油较适合刮球。
A、冷冻冰箱 B、冷藏冰箱 C、常温冰箱 D、醒发箱
单项选择题奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、()、直接使用和加热加油等。
A、泡打奶油 B、熬制奶油 C、煎制奶油 D、切割奶油
单项选择题奶油根据()的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
A、密度 B、比重 C、含脂量 D、来源
单项选择题()等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。
A、苹果、山梅、香蕉 B、香蕉、草莓、哈密瓜 C、梨、桃、香蕉 D、梨、桃、山梅
单项选择题下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是()。
A、提高制品营养价值 B、提高制品的热能 C、增加制品的蛋香味 D、改进制品内部组织状态