（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

单项选择题塔是（）的译音。

A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee

单项选择题派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

A、烫面
B、油酥
C、混酥
D、清酥

单项选择题清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻

单项选择题在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

单项选择题调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

A、去除鸡蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物质
D、使蛋液浓度增加

单项选择题黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱

单项选择题奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

A、泡打奶油
B、熬制奶油
C、煎制奶油
D、切割奶油

单项选择题奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源

单项选择题（）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。

A、苹果、山梅、香蕉
B、香蕉、草莓、哈密瓜
C、梨、桃、香蕉
D、梨、桃、山梅

单项选择题下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

A、提高制品营养价值
B、提高制品的热能
C、增加制品的蛋香味
D、改进制品内部组织状态