A、植物根B、海底植物叶C、动物皮骨D、动物内脏结力是由（）熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄……

单项选择题布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶

单项选择题（）是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

A、巴勒
B、巴菲
C、八非
D、派

单项选择题（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻

单项选择题下列属于冷冻甜食的点心是（）。

A、慕斯
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔

单项选择题清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大，搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

单项选择题利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。

A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡

单项选择题打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少

单项选择题天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%

单项选择题（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类

单项选择题（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法

单项选择题塔是（）的译音。

A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee

单项选择题派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

A、烫面
B、油酥
C、混酥
D、清酥

单项选择题清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻

单项选择题在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

单项选择题调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

A、去除鸡蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物质
D、使蛋液浓度增加