清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

单项选择题利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。

A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡

单项选择题打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少

单项选择题天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%

单项选择题（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类

单项选择题（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法

单项选择题塔是（）的译音。

A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee

单项选择题派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

A、烫面
B、油酥
C、混酥
D、清酥

单项选择题清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻

单项选择题在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

单项选择题调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

A、去除鸡蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物质
D、使蛋液浓度增加