A.黑、蓝色B.黑、灰色C.灰、白色D.黑、白色在一种颜色中，把加入不同量的（）所产生的深、浅不同的色相亦称同……

单项选择题复色又叫（）

A.调合色
B.复合色
C.间接色
D.再间色

单项选择题间色亦称（）

A.第一色
B.第二色
C.第三色
D.纯色

单项选择题红、黄、蓝这三种颜色是能调合出其他色的（）

A.三基色
B.协调色
C.对比色
D.基本色

单项选择题彩色指（）等；无彩色指黑、白、灰等

A.红、黄、白
B.红、黄、蓝
C.红、黄、黑
D.红、灰、蓝

单项选择题（）是由于光的作用而产生的

A.色感
B.色彩
C.色差
D.色阶

单项选择题冰箱内慕斯模具必须放置平稳，以免模具倾斜，影响（）

A.外观凝固
B.脱模
C.外观变形
D.造型和外观

单项选择题慕斯糊表面不宜有（），影响美观，口感

A.装饰物
B.形状
C.色素
D.气泡

单项选择题幕斯可以使用特殊的模具，使成品具有特殊的（）和造型

A.形状
B.原料
C.口味
D.变化

单项选择题慕斯冷冻的温度一般控制在（）左右

A.10℃
B.0℃
C.15℃
D.5℃

单项选择题定型决定了幕斯（），是质量保证的关键步骤

A.粘稠度
B.温度
C.调制
D.形状

单项选择题慕斯糊鱼胶片用量过多则影响制品的（）

A.口感与质感
B.色泽与质感
C.脱模与形态
D.口感与造型

单项选择题可以用成熟的酥皮盘底，或者用（）盛装慕斯成型

A.薄饼、酥合
B.盆子
C.模具
D.器具

单项选择题巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等可以通过各种（），使幕斯产生极强的立体装饰效果

A.变化
B.加工方法
C.造型
D.复制加工

单项选择题幕斯造型可以直接挤到各种上台服务的容器、或者挤到装饰过的（）内

A.果皮
B.蛋糕
C.干点
D.容器

单项选择题控制好慕斯糊原料之间的（），防止凝散现象

A.搅拌速度
B.温度
C.搅拌时间
D.粘稠度