（）是由于光的作用而产生的

单项选择题冰箱内慕斯模具必须放置平稳，以免模具倾斜，影响（）

A.外观凝固
B.脱模
C.外观变形
D.造型和外观

单项选择题慕斯糊表面不宜有（），影响美观，口感

A.装饰物
B.形状
C.色素
D.气泡

单项选择题幕斯可以使用特殊的模具，使成品具有特殊的（）和造型

A.形状
B.原料
C.口味
D.变化

单项选择题慕斯冷冻的温度一般控制在（）左右

A.10℃
B.0℃
C.15℃
D.5℃

单项选择题定型决定了幕斯（），是质量保证的关键步骤

A.粘稠度
B.温度
C.调制
D.形状

单项选择题慕斯糊鱼胶片用量过多则影响制品的（）

A.口感与质感
B.色泽与质感
C.脱模与形态
D.口感与造型

单项选择题可以用成熟的酥皮盘底，或者用（）盛装慕斯成型

A.薄饼、酥合
B.盆子
C.模具
D.器具

单项选择题巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等可以通过各种（），使幕斯产生极强的立体装饰效果

A.变化
B.加工方法
C.造型
D.复制加工

单项选择题幕斯造型可以直接挤到各种上台服务的容器、或者挤到装饰过的（）内

A.果皮
B.蛋糕
C.干点
D.容器

单项选择题控制好慕斯糊原料之间的（），防止凝散现象

A.搅拌速度
B.温度
C.搅拌时间
D.粘稠度