间色亦称（）

单项选择题红、黄、蓝这三种颜色是能调合出其他色的（）

A.三基色
B.协调色
C.对比色
D.基本色

单项选择题彩色指（）等；无彩色指黑、白、灰等

A.红、黄、白
B.红、黄、蓝
C.红、黄、黑
D.红、灰、蓝

单项选择题（）是由于光的作用而产生的

A.色感
B.色彩
C.色差
D.色阶

单项选择题冰箱内慕斯模具必须放置平稳，以免模具倾斜，影响（）

A.外观凝固
B.脱模
C.外观变形
D.造型和外观

单项选择题慕斯糊表面不宜有（），影响美观，口感

A.装饰物
B.形状
C.色素
D.气泡

单项选择题幕斯可以使用特殊的模具，使成品具有特殊的（）和造型

A.形状
B.原料
C.口味
D.变化

单项选择题慕斯冷冻的温度一般控制在（）左右

A.10℃
B.0℃
C.15℃
D.5℃

单项选择题定型决定了幕斯（），是质量保证的关键步骤

A.粘稠度
B.温度
C.调制
D.形状

单项选择题慕斯糊鱼胶片用量过多则影响制品的（）

A.口感与质感
B.色泽与质感
C.脱模与形态
D.口感与造型

单项选择题可以用成熟的酥皮盘底，或者用（）盛装慕斯成型

A.薄饼、酥合
B.盆子
C.模具
D.器具