A.素馅B.荤馅C.甜馅D.熟馅
单项选择题能作为填充作用的淀粉是()
A.澄粉B.面粉C.米粉D.玉米粉
单项选择题()适合制作水果冻。
A.琼脂B.碱C.食盐D.小苏打
单项选择题()适合制作粘糕。
A.糯米粉B.面粉C.玉米粉D.淀粉
单项选择题()又名凤梨草莓、红莓、洋莓。
A.杨梅B.树莓C.草莓D.蓝莓
单项选择题()属于硬面包。
A.全麦吐司B.法棍C.布丁包D.牛角包
单项选择题()是一款源于欧洲的甜品,美国人将它发扬光大了。
A.香蕉派B.芒果派C.苹果派D.菠萝派
单项选择题()呈粉末状,易融化,主要用于酥性饼干,糖霜或奶油装饰产品中。
A.白砂糖B.糖粉C.绵白糖D.幼砂糖
单项选择题传统的()以米制品居多。
A.广式面点B.京式面点C.苏式面点D.川式面点
判断题在面点成形中,捏是最复杂、手法最多、技艺最强的一种手法。
判断题面点原料只有一种分类标准,故生产十分便捷。
判断题水不属于面点原料化学成分的一种,它属于无机物。
判断题玉米面的品质随玉米的品质不同,有所差异。
判断题酵母面团在调制时需要控制好糖的用量,糖太少酵母没有足够的养分;糖太多会使酵母在渗透压作用下失活。
判断题压榨鲜酵母调制时不需要添加糖,只需要加适量的水即可。