A.生抽B.老抽C.蚝油D.豆瓣酱香肠制作中，以下哪种调料可以提升香肠的鲜味：（）。……

单项选择题香肠熏制的颜色主要取决于：（）。

A.熏材种类
B.熏制时间
C.温度
D.以上都是

单项选择题香肠晾晒时，若天气突变，应：（）。

A.继续晾晒
B.转移到室内
C.用塑料布遮盖
D.以上均可

单项选择题香肠加工中，若要使香肠口感更嫩，可：（）。

A.增加瘦肉比例
B.增加肥肉比例
C.增加水分
D.增加淀粉

单项选择题香肠发酵所用的菌种通常是：（）。

A.单一菌种
B.混合菌种
C.自然菌种
D.以上都可以

单项选择题香肠灌装后，需要进行的操作是：（）。

A.扎孔排气
B.立即蒸煮
C.直接熏制
D.无需处理