A.增加瘦肉比例B.增加肥肉比例C.增加水分D.增加淀粉
单项选择题香肠发酵所用的菌种通常是：（）。
A.单一菌种B.混合菌种C.自然菌种D.以上都可以
单项选择题香肠灌装后，需要进行的操作是：（）。
A.扎孔排气B.立即蒸煮C.直接熏制D.无需处理
单项选择题香肠搅拌时，应按照什么顺序添加调料：（）。
A.先加固体B.先加液体C.随意添加D.同时添加
单项选择题香肠绞肉的目的是：（）。
A.破坏肌肉纤维B.使肉更细腻C.便于调味D.以上都是
单项选择题香肠制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
A.去腥B.增香C.调味D.以上都是
