香肠熏制的颜色主要取决于：（）。

单项选择题香肠晾晒时，若天气突变，应：（）。

A.继续晾晒
B.转移到室内
C.用塑料布遮盖
D.以上均可

单项选择题香肠加工中，若要使香肠口感更嫩，可：（）。

A.增加瘦肉比例
B.增加肥肉比例
C.增加水分
D.增加淀粉

单项选择题香肠发酵所用的菌种通常是：（）。

A.单一菌种
B.混合菌种
C.自然菌种
D.以上都可以

单项选择题香肠灌装后，需要进行的操作是：（）。

A.扎孔排气
B.立即蒸煮
C.直接熏制
D.无需处理

单项选择题香肠搅拌时，应按照什么顺序添加调料：（）。

A.先加固体
B.先加液体
C.随意添加
D.同时添加