A.保持生坯的完整性B.使生坯表面更加光滑C.方便后续操作D.提高烘焙的口感
多项选择题以下哪些因素会影响起酥面包面团的冷冻松弛效果()
A.冷冻速度B.冻库温度C.松弛时间D.面包配方E.解冻方法
多项选择题以下哪些是起酥面包面团在制作过程中需要冷冻松弛的原因()
A.促进面团成型B.让面团发酵更好C.增强面团的酥脆口感D.节省时间E.提高面团的操作性
多项选择题以下哪些是包油与起酥面包面团的擀压方法()
A.轻柔擀压B.用掌心推擀C.交替擀压D.拍打擀压E.螺旋擀压
多项选择题以下哪些是包油与起酥面包面团的折叠方式()
A.一次对折B.两次对折C.三次对折D.卷成圆柱形E.多次对折
多项选择题以下哪些是起酥面包面团的特点()
A.使用高油量的面团B.添加奶酪和奶油等配料C.需要长时间发酵D.使用强力面团E.外酥内软的特点
多项选择题以下哪些配料经常用于起酥面包的制作()
A.奶酪B.蔬菜C.肉类D.巧克力E.奶油
多项选择题以下哪些是起酥面包的基本特征()
A.起酥面包是一种高油高糖的面包B.起酥面包需要使用强力的面团制作C.起酥面包的口感特点是外酥内软D.起酥面包起源于欧洲E.起酥面包只能使用明火烘烤
多项选择题以下哪些是面增稠剂的作用()
A.面增稠剂可以增加面制品的粘性和浓度B.面增稠剂可以提高面制品的保水性C.面增稠剂只能用于烘焙产品D.面增稠剂的种类包括天然增稠剂和合成增稠剂E.使用面增稠剂可以提高面制品的营养价值
多项选择题以下哪些是面团改良剂的作用()
A.面团改良剂可以改善面筋的质地和弹性B.面团改良剂可以增加面制品的体积和密度C.面团改良剂只能用于烘焙产品D.面团改良剂的种类包括氧化剂和还原剂E.使用面团改良剂可以提高面制品的营养价值
多项选择题以下哪些是鲜酵母的正确熟制方法()
A.油炸B.煎炒C.烤制D.蒸熟E.生吃
多项选择题加醋在西式面点制作中的作用是什么()
A.增加酸味B.促进食欲C.促进消化D.增加维生素含量E.减少营养素流失
多项选择题西式面点制作中上浆挂糊的作用是什么()
A.保持食材原有的口感B.增加面点的营养价值C.增加面点的美观度D.减少营养素的流失E.增加面点的风味
多项选择题在制作西式面点时,科学的切配方法包括哪些()
A.将食材切得越小越好B.搭配多种色彩食材以增加视觉吸引力C.切配时按照不同大小、形状和颜色进行搭配D.使用过多的装饰食材E.将食材切得过大或过小,影响烹制效果
多项选择题在制作西式面点时,合理的洗涤方法包括哪些()
A.清洗食材后立即烹制B.浸泡大米以提高口感C.清洗蔬菜时不用将泥土洗净D.洗净肉类后要将残留的血水处理干净E.磨豆时要清洗机器
多项选择题制作西式面点时,如何保护其中的维生素()
A.合理选用面粉B.加入更多的糖C.使用新鲜食材D.延长烘焙时间E.适当加入酵母