A.石化B.盐化C.固化D.碳化
单项选择题清酥类面团的主要原料是()
A.面粉、油脂、水、食盐B.面粉、油脂、蛋液、食盐C.面粉、油脂、水、砂糖D.面粉、水、食盐
单项选择题擀压油面团时要均匀用力,保证油面胚()一致。
A.厚度B.长度C.大小D.重量
单项选择题在调制清酥面胚冷水面团应加冷水来调节面团()
A.松弛度B.延展性C.软硬度D.光泽度
单项选择题在清酥面胚冷水面团松弛时盖保鲜膜是为了()
A.保持形状B.保证风味C.防止水分流失D.保持温度
单项选择题在清酥面胚冷水面团松弛前应先()
A.盖保鲜膜B.初步整形C.适当加热D.适当冷却
单项选择题制作清酥面胚中食盐的用量为()
A.油脂用量的1.5%B.水用量的1.5%C.面粉用量的1.5%D.总用量的1.5%
单项选择题制作清酥面胚中食盐的作用是()
A.改变形状B.改善酸碱度C.增加弹性D.丰富口味
单项选择题制作清酥面胚的水面团中水可以增加面团的()
A.硬度B.弹性C.光泽D.大小
单项选择题制作清酥面胚的水面团中水的作用是()
A.增加面团膨发性B.改变面团外观C.改变面团色泽D.改善面团软硬程度
单项选择题制作清酥面胚的水面团中水的用量占比是()
A.20%-25%B.30%-35%C.40%-45%D.50%-55%
单项选择题制作清酥面胚加入油脂的作用是()
A.软化面团B.油水混合C.酥脆口感D.改变色泽
单项选择题制作清酥面团的油脂一般采用()
A.植物油脂B.动物油脂C.化合油脂D.混合油脂
单项选择题制作清酥面团的油脂具有()的特点。
A.熔点低B.熔点高C.吸水性强D.吸水性弱
单项选择题制作清酥面团的面粉具有较高的()能力。
A.化合B.复合C.粘合D.水合
单项选择题下列选项中,()最不宜制作清酥面团。
A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉