A.面粉、油脂、水、食盐B.面粉、油脂、蛋液、食盐C.面粉、油脂、水、砂糖D.面粉、水、食盐
单项选择题擀压油面团时要均匀用力，保证油面胚（）一致。
A.厚度B.长度C.大小D.重量
单项选择题在调制清酥面胚冷水面团应加冷水来调节面团（）
A.松弛度B.延展性C.软硬度D.光泽度
单项选择题在清酥面胚冷水面团松弛时盖保鲜膜是为了（）
A.保持形状B.保证风味C.防止水分流失D.保持温度
单项选择题在清酥面胚冷水面团松弛前应先（）
A.盖保鲜膜B.初步整形C.适当加热D.适当冷却
单项选择题制作清酥面胚中食盐的用量为（）
A.油脂用量的1.5%B.水用量的1.5%C.面粉用量的1.5%D.总用量的1.5%
