A.水B.面粉C.糖D.面筋质
单项选择题清酥类制品具有酥脆口感的原因是油层被吸收形成一层层（）变脆的组织结构。
A.石化B.盐化C.固化D.碳化
单项选择题清酥类面团的主要原料是（）
A.面粉、油脂、水、食盐B.面粉、油脂、蛋液、食盐C.面粉、油脂、水、砂糖D.面粉、水、食盐
单项选择题擀压油面团时要均匀用力，保证油面胚（）一致。
A.厚度B.长度C.大小D.重量
单项选择题在调制清酥面胚冷水面团应加冷水来调节面团（）
A.松弛度B.延展性C.软硬度D.光泽度
单项选择题在清酥面胚冷水面团松弛时盖保鲜膜是为了（）
A.保持形状B.保证风味C.防止水分流失D.保持温度
