擀压油面团时要均匀用力，保证油面胚（）一致。

单项选择题在调制清酥面胚冷水面团应加冷水来调节面团（）

A.松弛度
B.延展性
C.软硬度
D.光泽度

单项选择题在清酥面胚冷水面团松弛时盖保鲜膜是为了（）

A.保持形状
B.保证风味
C.防止水分流失
D.保持温度

单项选择题在清酥面胚冷水面团松弛前应先（）

A.盖保鲜膜
B.初步整形
C.适当加热
D.适当冷却

单项选择题制作清酥面胚中食盐的用量为（）

A.油脂用量的1.5%
B.水用量的1.5%
C.面粉用量的1.5%
D.总用量的1.5%

单项选择题制作清酥面胚中食盐的作用是（）

A.改变形状
B.改善酸碱度
C.增加弹性
D.丰富口味

单项选择题制作清酥面胚的水面团中水可以增加面团的（）

A.硬度
B.弹性
C.光泽
D.大小

单项选择题制作清酥面胚的水面团中水的作用是（）

A.增加面团膨发性
B.改变面团外观
C.改变面团色泽
D.改善面团软硬程度

单项选择题制作清酥面胚的水面团中水的用量占比是（）

A.20%-25%
B.30%-35%
C.40%-45%
D.50%-55%

单项选择题制作清酥面胚加入油脂的作用是（）

A.软化面团
B.油水混合
C.酥脆口感
D.改变色泽

单项选择题制作清酥面团的油脂一般采用（）

A.植物油脂
B.动物油脂
C.化合油脂
D.混合油脂