A.大豆B.脱腥C.组织D.分离
单项选择题腌肉时添加磷酸盐是为了()。
A.防腐B.保水嫩化C.抗氧化D.发色
单项选择题制作肉制品使用()最好。
A.玉米粉B.土豆粉C.山芋粉D.绿豆粉
单项选择题下列几种糖中()甜味强。
A.葡萄糖B.木糖C.食糖D.山梨糖醇
单项选择题葡萄糖在肉品中添加量一般为()。
A.1%B.5%C.10%D.7%
单项选择题食糖的化学名称是()。
A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.蔗糖
单项选择题鼠尾草含()挥发性油。
A.0.1%〜1%B.1.3%〜2.5%C.4%〜5%D.7%
单项选择题豆蔻中含有香酚、肉豆蔻醛等芳香气味。香精油含量为()。
A.0.5%〜1.5%B.2%〜2.5%C.4%〜8%D.2%〜3%
单项选择题肉制品中,酒的用量一般为()。
A.10%B.3%C.15%D.8%
单项选择题味精加热到超过()就变质。
A.110℃B.125℃C.130℃D.105℃
单项选择题灌肠制品添加食盐的量一般为()。
A.1.0%〜1.5%B.5.0%〜6.0%C.7.0%〜8.0%D.1.8%〜3.0%
单项选择题国家规定食盐中必须添加碘。食盐中碘的含量应在()。
A.20mg/kgB.30mg/kgC.15mg/kgD.25mg/kg
单项选择题猪肉经滚揉腌制成熟后表面()。
A.发黏B.潮湿不黏C.干爽D.无弹性
单项选择题牛肉经腌制成熟后,中心呈()。
A.红色B.浅红色C.玫瑰红D.桃红色
单项选择题肉质稍硬的是()。
A.羊肉B.牛肉C.猪肉D.鸡肉
单项选择题鸡肉脂肪呈()。
A.淡红色B.乳白色C.淡黄色D.红色