A.防腐B.保水嫩化C.抗氧化D.发色腌肉时添加磷酸盐是为了（）。……

单项选择题制作肉制品使用（）最好。

A.玉米粉
B.土豆粉
C.山芋粉
D.绿豆粉

单项选择题下列几种糖中（）甜味强。

A.葡萄糖
B.木糖
C.食糖
D.山梨糖醇

单项选择题葡萄糖在肉品中添加量一般为（）。

A.1%
B.5%
C.10%
D.7%

单项选择题食糖的化学名称是（）。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.蔗糖

单项选择题鼠尾草含（）挥发性油。

A.0.1%〜1%
B.1.3%〜2.5%
C.4%〜5%
D.7%

单项选择题豆蔻中含有香酚、肉豆蔻醛等芳香气味。香精油含量为（）。

A.0.5%〜1.5%
B.2%〜2.5%
C.4%〜8%
D.2%〜3%

单项选择题肉制品中，酒的用量一般为（）。

A.10%
B.3%
C.15%
D.8%

单项选择题味精加热到超过（）就变质。

A.110℃
B.125℃
C.130℃
D.105℃

单项选择题灌肠制品添加食盐的量一般为（）。

A.1.0%〜1.5%
B.5.0%〜6.0%
C.7.0%〜8.0%
D.1.8%〜3.0%

单项选择题国家规定食盐中必须添加碘。食盐中碘的含量应在（）。

A.20mg/kg
B.30mg/kg
C.15mg/kg
D.25mg/kg

单项选择题猪肉经滚揉腌制成熟后表面（）。

A.发黏
B.潮湿不黏
C.干爽
D.无弹性

单项选择题牛肉经腌制成熟后，中心呈（）。

A.红色
B.浅红色
C.玫瑰红
D.桃红色

单项选择题肉质稍硬的是（）。

A.羊肉
B.牛肉
C.猪肉
D.鸡肉

单项选择题鸡肉脂肪呈（）。

A.淡红色
B.乳白色
C.淡黄色
D.红色

单项选择题真空滚揉机需专门配置（）。

A.真空系统
B.空压系统
C.蒸汽
D.热水