简答题 用慢凝高酯果胶制造果味果胶软糖应注意什么？

【参考答案】

可以用果胶的添加量来调节凝胶的强度，其用量可在0.8～2.5%范围内变化。如选用了已添加缓冲盐类的慢凝高酯果胶，则添加量需提高至1.2～3.25%，保证果胶质达到有效浓度。如果选购的果胶或果胶贮存期过长而等级下降时，果胶添加量也要适量地增加。果胶中需增添的常用缓冲剂为柠檬酸钠或醋酸钠，添加量为0.2......

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