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问答题

简答题 果胶制造果胶软糖的机理是什么?

【参考答案】

果胶软糖制造主要利用果胶凝胶作用,果胶的水是极性分子,它在水中分离成阴阳两种离子。一般PH值为3~5时,氢离子恰好与果胶中的羧基稳定结合,形成网络结构,从而形成凝胶。