琼脂具有很强的凝胶能力，含有0.2%浓度的琼脂溶液即可凝结，而到0.5%浓度的溶液可产生一种较为坚实的冻胶体一，如果将1.5%的琼脂溶液在32～39℃之间予以凝结，则可产生坚实而富有弹性的凝胶体，并具有非常透明与清晰的形态，同时其质构特征是柔韧中带有脆性。出于这个琼脂的特性用来制造琼脂软糖。
问答题用慢凝高酯果胶制造果味果胶软糖应注意什么？
问答题果胶软糖制造时添加缓冲剂的主要作用是什么？
问答题果酸在果胶软糖制造过程中起着怎样的作用？
问答题果胶制造果胶软糖的机理是什么？
问答题如何选择果胶制造果胶软糖？
