A.口味稍淡B.口味稍甜C.口味稍咸D.口味稍辣优质的鲜奶油气味芳香、纯正，（），质地细腻，无杂质，无结块。……

单项选择题在西点制作中使用的鲜奶油大都为（）

A.轻质奶油
B.重质奶油
C.轻质黄油
D.重质黄油

单项选择题鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在（）

A.40%-50%
B.50%-60%
C.60%-70%
D.70%-80%

单项选择题鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，轻质奶油的含脂率一般在（）

A.18%-30%
B.30%-50%
C.40%-70%
D.10%-18%

单项选择题鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般有轻质奶油和（）两类

A.油质奶油
B.乳质奶油
C.水质奶油
D.重质奶油

单项选择题鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色（），乳香味浓

A.稠状液体
B.糊状液体
C.稀状液体
D.透明液体

单项选择题奶粉的保管时要（）、避热在通风良好的环境中贮存，同时注意不与有异味的物品放在一起

A.冷冻
B.开袋
C.真空
D.密封

单项选择题奶粉是以（）为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶

A.酸奶
B.鲜奶油
C.鲜奶
D.奶酪

单项选择题质量好的奶粉为白色或淡黄色的（）粉末

A.潮湿
B.干燥
C.黏稠
D.糊状

单项选择题炼乳的保存宜贮存在（）、通风、干燥处

A.低温
B.常温
C.冷冻
D.高温

单项选择题炼乳在饭店中以甜炼乳用途多，常常用于制作（）之类的甜食

A.慕斯
B.果冻
C.乳冻
D.布丁

单项选择题炼乳为白色或淡黄色（）液体

A.半稠
B.浑浊
C.黏稠
D.稀薄

单项选择题酸奶一般宜（）贮存

A.常温
B.低温
C.冷冻
D.高温

单项选择题优质的酸奶呈均（），乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味

A.固态
B.半固态
C.液态
D.乳浊液

单项选择题酸奶常被用于制作一些特殊风味的（）

A.蛋糕
B.饼干
C.咖啡
D.鸡尾酒

单项选择题酸奶的营养价值与牛奶的营养价值（）

A.相同
B.略高
C.略低
D.高很多